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2006年12月18日
061218 飲食店営業の設備（基準）
カフェ兼住宅の設計を設計事務所に依頼するにあたり，飲食店の設備基準が
気になっていました。
先週沖縄に行った際，帰京日の朝に名護の保健所に行ってみました。
１．調理場
壁，板等適当な材料を用いて区画すること
２．床面
耐水性材料（タイルコンクリート）で排水がよく清掃しやすい構造であること。
３．内壁
床面から高さ１メートルまで耐水性材料又は厚板で腰張する。
４．天井
清掃しやすい構造であること（平滑）
５．換気
調理場と客室にそれぞれ十分なる換気扇を設けること。
６．照明
５０ルクス以上にすること
７．便所
調理場に影響のない位置に設け，窓は２ミリ以下のアミを張り，
手洗いを設けること。
８．冷蔵設備
食品を保存するのに十分な大きさなもので温度計（隔測温度計）は
外部から見えうるように取り付ける。
冷蔵庫は５℃以下，冷蔵庫ははー１５℃以下。
９．ガスコンロ
上部に風洞を設備する。（ばいえん蒸気の排除）
１０．食器類の洗浄
調理場内に２槽を準備する。
２槽器に伴う器具（湯の温度計・湯沸かし器・消毒用カゴ）を設置すること。
（但し，食器洗浄機を設置している場合は１槽でも可）
１１．食器類保管庫
食器類を保管する戸棚は十分なる容量にすること。
（衛生的に保管する戸棚又は格納箱で水切りを設置する）
１２．調理用流し・調理台
ステンレス張りにする。
１３．汚物類（残飯入れ）
十分な容量でフタ付きで不酸化性であること。
１４．従業員の専用手洗い
調理場内に設ける。（ペーパータオル）
１５．調理場の窓
２ミリ以下のアミを張り，出入り口の扉は外開きにして
自動的にしまる扉にする。
１６．調理中は清潔な作業衣を着け帽子（白）をかぶること。
１７．清掃器具の格納設備や更衣室は調理場外に設けること。
以上（名護保健所で頂いた資料を転記してみました）
今後，設計にあたってこれらの内容を考慮しなければいけません。
みなさんどこまでやっているのかな？？？
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